Gifflar Gingerbread

Sveriges mest populära utflyktsfikabulle har nu kommit i en ny smak, pepparkaka. Gifflarna smakar pepparkaksdeg och gillar man det så är det ett klockrent köp. Blir lätt lite mäktigt när man klämt i sig några stycken men jag gillade dem skarpt. Pågen levererar! Nu väntar jag på årets första saffransgifflar.

Gick hem hos barnen också

Ballerina vs Ballerina

Jämn kamp!

Ballerina har kommit i ytterligare en smak. Den här gången är smaken mjölkchoklad. Kexen är precis som originalen riktigt goda men förvillande lika originalsmaken. Jag hade i ett blindtest svårt att skilja dem åt. Av övriga familjemedlemmar tyckte mina två barn att mjölkchokladen var lite godare medan Annette tycker att originalet är bättre.  Öppnar man ögonen så ser man skillnad eftersom mjölkchokladvarianten har det mörkare kexet överst. I princip dött lopp alltså. Kanske kan ni läsare komma på en kul variant på Ballerina? Vet ni förresten att enligt Göteborgskex hemsida så äts det sex Ballerina per sekund i Sverige!

Ballerina mjölkchoklad, Lika god som originalet?

Ricossa Gavi 2012

Ricossa Gavi, ett gott vitt vin

Från Italien kommer detta mycket prisvärda (76 kr) vita vin som släpptes på bolaget i september. Gavi är ett vindistrikt norr om Genua på gränsen mellan Ligurien och Piemonte. Vinet är lätt och fruktigt i sin ton och är så där krispigt torrt som gör det till ett bra sällskapsvin eller som vin till lättare rätter eller fisk. Ricossa Gavi (2372) finns på de flesta bolag annars så kan de alltid ta hem det.

Citronkladdkaka

Citronkladdkaka

Först var det en kollega på jobbet som frågade om jag hade sett det här receptet i Metro. Hon hade hört att det skulle vara något alldeles extra. Samma dag på väg hem hörde jag andra, helt random people, prata om samma recept i lyriska ordalag. Då receptet hade varit infört i Metro dagen innan så tänkte jag att det med lite tur kunde gå att hitta ett ex. På hållplatsen hade man städat dåligt och där fanns en gammal Metro.
Sedan tog det någon vecka innan det passade sig att baka denna syrliga citronkladdkaka. Jag inhandlade också saltlakritssås som var klockren till kakan. Såsen smakade som rinnande Käck! Kakan kommer att bakas fler gånger. Riktigt fräsch!

Citronkladdkaka
ca 12 bitar

1 citron
150 gram smör
2 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält smöret och låt svalna.
3. Smörj och bröa en form, ca 20 cm i diameter. Jag använde en springform. Tvätta av citronen. Riv skalet och pressa ur saften i en skål.
4. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt vaniljsocker, citronsaft och rivet citronskal och vispa lätt. 
5. Vänd ner smör, mjöl och häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 minuter.
6. Servera med lättvispad grädde och lakritssås och pudra med florsocker.
   
   
   
   
   

Kycklingrullader

Kycklingrullader med god fyllning

En köttbankare är bra till mycket. T.ex till att banka ut kycklingfiléer till tunna fina schnitzlar. Dela filéerna på längden och banka dem sedan mellan två ark plastfolie. Dessa kan man sedan panera och steka (vilket blivit en favorit här hemma) eller göra fantastiska rullader av. Det finns ju skivad kycklingfilé att köpa men varför betala extra bara för att den är skivad. Skivorna är dessutom inte tillräckligt tunna för att göra rullader av enligt mitt tycke. Rullader är tacksamt och roligt och man kan fylla med det man har hemma. Här blev det serranoskinka, basilika, soltorkad tomat och mozarella.Till dessa rullader serverades kantareller, lila sockerärtor, vårlök och potatis i ugnen och en god sås gjord på matlagningsgrädde, kycklingfond, en klick vinbärsgelé och lite kryddor. Stek rulladerna runt om. Ta sedan upp dem och fixa såsen i stekjärnet. Lägg tillbaks rulladerna och låt puttra i såsen till de är klara.

Färdiga att rulla. Fäst med tandpetare eller spagettistrån!

Snyggt och gott

Torskrygg med stekt svamp och potatisstomp

Torskrygg med god smörig sås

Den här rätten är skapad av Simon Weinberg som är kökschef på Operakällaren catering i Stockholm. Han har tidigare arbetat på Noma i Köpenhamn. Receptet fanns publicerat i Systembolagets gratistidning för ett par år sedan. I receptet ska torsken stekas men jag valde att grilla fisken. Säkert lika gott men jag missade då det goda steksmöret som ska tillsättas potatisstompet. Inte hade jag någon grovkornig senap heller så jag smaksatte potatisen med lite dijon vilket blev väldigt gott men inte lika vackert som om de små senapskornen hade fått pryda stompet. Som svamp valde jag skogschampinjoner.

Grilla gärna med citronskivor som smaksättare och "skydd"

Torskrygg med stekt svamp och potatisstomp
4 pers

800 gram torskrygg med skinn
matolja
4 msk smör
8 medelstora potatisar
blandad smålök
200 gram blandad svamp
olivolja
50 gram smör
1 citron
4 msk kapris
1/2 dl hackad bladpersilja
2 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
2 msk grovkornig senap (eller dijon)
hackad dill
färsk pepparrot
salt och peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen mjuk.
2. Dela torsken i fyra portionsbitar. Stek bitarna med skinnsidan ner i lite matolja tills skinnet börjar få färg i kanterna (ca 5 min). Tillsätt smöret och ös med. Vänd och stek försiktigt på köttsidan ett par minuter. Salta och peppra. Eller grilla torskryggen i halster med citronskivor runt om tills innertemperaturen nått 46 grader.
3. Dela löken i mindre bitar och stek tillsammans med svampen i olivolja. Salta och peppra. Tillsätt 50 gram smör och 6 msk olivolja. Pressa i en halv citron och tillsätt kaprisen och den hackade persiljan. 
4. Om du stekt fisken så tillsätt steksmöret till potatisen, annars en liten klick smör. Tillsätt crème fraiche, pressad vitlök och en skvätt olivolja. Salta och peppra och mosa sedan med en gaffel eller med elvispens vispar tills allt rörts ihop. Smaka av med senap och lite dill.
5. Lägg upp och riv färsk pepparrot över efter behag. Garnera med lite dill och persilja.

Gifflar med jordgubbar och vit choklad

Gifflar med jordgubbar och vit choklad

Inför yngste sonens 11-årskalas bakade jag de här gifflarna som fanns som recept i ett av de senaste numren av Allt om Mat. Gifflarna är perfekta till sensommarfikat med sin fräscha smak av jordgubbar. De är väldigt enkla att röra ihop och de är kalljästa och jäser bara en gång.

Gifflar med jordgubbar och vit choklad
32 stycken

150 gram rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
50 gram jäst
5 dl mjölk
ca 13 dl vetemjöl
150 gram vit choklad
1/2 liter jordgubbar
ägg
strösocker

Gör så här:

1. Rör ihop det rumsvarma smöret med socker och salt. Blanda ut jästen med den kalla mjölken. Häll mjölken över smöret, tillsätt mjölet och blanda ihop till en smidig deg.
2. Dela degen i fyra delar och kavla ut varje del till en cirkel på en rejält mjölad arbetsyta. Skär varje cirkel i 8 triangelformade bitar.
3. Bryt chokladen i 32 bitar. Lägg en bit på den breda biten av trianglarna och lägg på lite skivade jordgubbar innan du rullar ihop dem från den breda sidan. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
4. Låt jäsa övertäckta i ca 2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla med ägg och strö på lite strösocker innan du gräddar gifflarna i ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt dem svalna på ett galler. 

Nektarinpaj

Nektarinpaj med vaniljkräm

Nektarinerna är i säsong och är extra goda och billiga just nu. Passa på att göra den här goda pajen med vanilj på ett sprött flan som dessutom blir trevlig att titta på. Servera med lättvispad grädde.

Nektarinpaj
ca 12 bitar

Pajskal
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1/2 tsk bakpulver
150 gram smör
1 ägg

Vaniljkräm
2 dl mjölk
3 äggulor
2 msk strösocker
2 msk potatismjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker

Fyllning
4-5 nektariner
2 msk rörsocker
ev 2 msk aprikossylt eller marmelad

Gör så här:

1. Blanda mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt tärnat smör och nyp ihop till en smulig massa. Blanda ner ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut i pajform. Ställ i kylen ca 30 minuter.
2. Koka upp mjölk och låt sjuda i 5 minuter. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll den heta mjölken i äggvispet. Rör om och häll tillbaks i kastrullen. Blanda i potatismjölet och värm sedan på svag värme tills den tjocknar. När första bubblan syns så häll krämen genom en finmaskig sil ner i en skål. Låt svalna och blanda i vaniljsockret.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Skär nektarinen i klyftor. Lägg dem i ugnsform och blanda med sockret. Ställ mitt i ugnen i ca 20 minuter. Ställ att svalna.
4. Nagga pajskalet med en gaffel. Grädda i ca 25 minuter mitt i ugnen. Låt även pajskalet svalna.
5. När allt svalnat så breder du vaniljkräm i botten på pajskalet. Fördela nektarinerna ovanpå. Droppa över eventuell saft från nektarinerna. Ringla över aprikosmarmelad som kan värmas lite för att bli lite rinnigare. Servera med lättvispad grädde.

Inlagd chiligurka

Chiligurka

Den här krispiga och goda gurkan passar alldeles förträffligt till alla slags kötträtter eller på mackan med en god bit grov leverpastej. Styrkan kan du variera med mängden chili. Prova att använda även grön chili. Blir effektfullt i burken. Välj också hur tjocka skivor du vill ha. Gurka i en snygg burk är perfekt att ge bort.

Snabbt, enkelt och försvinnande gott

Inlagd chiligurka
ca 1 liter

1 kilo inläggningsgurkor (sk Västeråsgurkor)
1 röd chili (eller röd och grön)
4 dl socker
1 dl ättiksprit
1 tsk salt

Gör så här:

1. Skär gurkorna i ca 1/2 cm tjocka skivor. Halvera och kärna ur chilin. Finhacka eller strimla chilin.
2. Blanda socker, ättika och salt i en bunke. Blanda i gurkskivorna och chilin. Låt stå ca 2 timmar så att sockret smälter ordentligt.
3. Häll i burkar. Ställ kallt och låt stå en vecka för att mogna ordentligt.

Mellismuffins med banan och äpple

När kidsen kommer hem från skolan och vi andra är kvar på våra respektive arbetsplatser så är det bra att ha laddat frysen eller kylen med mellanmål som inte är alltför onyttigt. De här muffinsarna är syrliga, matiga, mättande och helt okej ur näringssynpunkt. Jag fryste in 3-4 st/påsen. Lätt att plocka fram och mikra. Suveränt med ett glas mjölk. Jag fick slut på stora muffinsformar men det gick precis lika bra med mindre formar. Minska bara tiden någon minut.

Både stora och små formar

Matiga mellismuffins

Mellinsmuffins med banan och äpple
12 stora

3 dl fullkornsvetemjöl
3 dl vetemjöl
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl solrosfrön
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 krm salt
1 fint tärnat äpple, gärna syrligt
2 mosade bananer
2 dl kocentrerad äppeljuice
2 ägg
1/2 dl olja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna.
3. Rör i äpple, bananer, äppeljuicen, äggen och oljan.
4. Fördela i stora muffinsformar.
5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Pulled pork med egen bbq-sås, guacamole och cole slaw

Pulled pork med gott surdegsbröd och goda tillbehör

Även Pölsemannen serverar pulled pork

Pulled pork på Hamnmästarbostället i Malmö

Pulled pork (eller draget svin :)) har blivit väldigt populärt både hos hemmakocken och på diverse pubar och andra anrättningar. Namnet kommer sig av att man bokstavligen drar isär köttet när det är färdigt. Maträtten är, med lite framförhållning, lätt att tillaga och sköter sig själv. Sätt in i ugnen och åk till stranden. Sätt in i ugnen på kvällen och ta med till stranden. Grilla den i din grill men då krävs låg temperatur och övervakning under flera timmar. Varianterna är många men det bästa är att den sköter sig själv och att den ska stå minst 5 timmar men det gör inget om den står längre i ugnen. Vet du om att du ska vara borta längre eller har den i ugnen över natten så sänk gärna till 110 grader.

Köttet ramlar isär om man tittar för intensivt på det

Receptet som jag har komponerat är ett eget hopkok med inspiration från diverse andra dylika recept. Prova själv att experimentera med själva gojan som du har som bbq-sås sedan. Man behöver inte heller mixa såsen som jag gjorde. Prova att finhacka ingredienserna istället. Variera hettan med exempelvis chili.

Färdigt för lång tid i ugnen

Pulled pork
6-8 pers

1 kg benfri fläskkarré
1 grillad paprika, grovhackad (inlagd)
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1 kanelstång
1 msk soja
1 msk whisky
1 tsk spiskummin
1 lök, grovhackad
1/2 dl ketchup
1/2 dl vatten
1/2 dl chilisås
1 msk farinsocker
1/2 tsk koriander
1/2 citron, saften
1 tsk oregano
1 burk hela tomater
1-2 tsk tabasco (chipotle)

Cole slaw
4 pers

1 dl lätt crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
salt och peppar
1 syrligt äpple, rivet
200 gram tunt hyvlad vitkål
200 gram grovt rivna morötter

Cole slaw med äpple, mums

Guacamole
4 pers

2-3 mogna avocador
1 msk färspressad limejuice
1 riven scharlottenlök
1 riven vitlöksklyfta
1/2 chili
1/2 kruka koriander
salt och peppar

Hemmagjord guacamole

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna till gojan som ska vara till karrén. Lägg karrén i en gjutjärnsgryta med lock med lite olja i botten. Smeta röran på köttet och runt om och skjuts in i ugnen på 120 grader i minst 5 timmar.
2. Blanda ingredienserna till cole slawn och salta och peppra efter behag. Ställ kallt.
3. Mosa avokado med resten av ingredienserna till guacamolen. Ställ kallt med en av kärnorna och övertäckt så blir den inte missfärgad.
4. Ta försiktigt ur köttet ur grytan och ta upp kanelstången. Mixa resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar och eventuellt en gnutta socker.
5. Servera köttbiten som den är och låt gästerna med gafflar dra loss kött. Servera med cole slaw, guacamole, din goda bbq-sås och ett gott bröd.

c/o HOPS, en tidning för ölälskare

c/o HOPS, ett trevligt ölmagasin

Under iskalla och blåsiga morgnar i väntan på bussbyten händer det att jag botaniserar i Pressbyråns utbud av tidskrifter. En extra stund brukar då tillbringas bland mat- och dryckesmagasin. Förvånansvärt nog har det inte funnits någon tidskrift om öl, trots det enorma ölintresset i Sverige, förrän nu då. Äntligen finns en tidskrift tillägnat ölet. c/o HOPS har snygg design och ett riktigt trevligt innehåll vilket gör att jag redan väntar på nästa nummer (25:e september).

...innehåller bl.a. ett heluppslag om Sveriges godaste öl

Chefredaktören Pelle Stridh skriver i sin ledare att syftet med c/o HOPS är att:

"...guida dig till de senaste ölen, tipsa om hur du brygger din egen öl och att ta med dig på resor till världens bästa och roligaste ölmetropoler. Vi vill ge dig en mix av personliga möten med såväl svenska som internationella bryggare, krögare och kockar."

Man lyckas förträffligt och jag läste tidningen från pärm till pärm och hade inte tråkigt en enda sekund. Vill du också ta del av detta ölmagasin så klicka på länken till c/o HOPS och beställ!

Torskrygg med smörsky och sparris

Torskrygg med smörsky och sparris

Efter att min fru varit på Hedmans Krog  i Wästra Torp nära Smygehuk med sin mamma och en väninna och berättat vad de ätit så hittade jag på en egen variant på deras torskrygg. Resultatet blev bättre än på Hedmans enligt min något partiska fru. Smörskyn blev med sina örter riktigt smakrik. Jag använde citrontimjan, gräslök och lite dill och bladpersilja. Allt utom dillen från egna täppan. Prova gärna andra örter.

Citrontimjan

Torskrygg med smörsky och sparris
4 pers

800 gram torskrygg
25 + 50 gram smör
2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
1/3 fiskbuljongtärning
Skalet av en halv citron
finhackade örter (ex. dill, citrontimjan, bladpersilja, dragon, gräslök)
salt och peppar
16 sparrisstänger

Gör så här:

1. Skär torskryggen i fyra portionsbitar och stek dem hastigt på hög värme med skinnsidan ner i smör. Salta och peppra och lägg bitarna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. In i 175 graders ugn tills innertemperaturen är 45 grader.
2. Smält 25 gram smör utan att det blir brynt. Vänd ner finhackad scharlottenlök och 1/3 buljongtärning. Häll i vinet. Låt puttra tills hälften återstår. Klicka sedan i resten av smöret och sist i med de finhackade örterna och citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Värm.
3. Servera torsken med smörskyn och kokt sparris.

När torsken nått 45 grader faller den isär i skivor, nice!

Vernissage Syrah Rosé

Det är kanske inte världens mest maskulina box att plocka med sig hem från Systemet. Man (som man ju är) köper nog en systempåse att stoppa den i istället för att hänga den över axeln. Fast å andra sidan....snygg är den, och fantastiskt god! Vernissage Syrah Rosé (2181) är ett friskt och fruktigt rosévin som lämpar sig utmärkt som sällskapsvin. Njut vinet kallt en varm sommardag på en skuggig plätt vid havet eller till lätt sommarmat. Toner av hallon och björnbär kan skönjas och epitetet "fynd" passar detta vin. Kostnad 209:- och då får du ett lyxigt rosévin i lyxig förpackning.

Pasta med två ostar och tomatsås

Det här receptet hittade jag i en bilaga till Aftonbladet. Jag modifierade lite grann och slutresultatet blev riktigt gott. Lite jobb men värt besväret.

Penne ai due sughi (Pasta med två ostar och tomatsås)

Pasta med två ostar och tomatsås

400 gram pasta
1 burk konserverade körsbärstomater (typ Mutti)
1 paket bacon
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
2-3 msk olivolja
1/2 finhackad röd chili
ca 20 strimlade basilikablad
1 msk smör
4 skivor smältost (typ hamburgerost cheddar)
50 gram riven pecorinoost
1/2 dl finhackad bladpersilja
salt

Gör så här:

1. Stek baconet i strimlor och ställ åt sidan.
2. Fräs lök,vitlök och chili varsamt i olivoljan i en stor kastrull.
3. Tillsätt tomaterna och låt koka upp. Blanda i bacon och eventuellt fett från pannan. Koka alltihop på låg värme ca 15 min. Smaka av med salt.Tryck till tomaterna om du inte vill ha dem hela.
4. Koka upp vatten och koka pastan al dente under tiden som tomatsåsen puttrar.
5. Låt pastan rinna av och häll tillbaks den i kastrullen. Blanda i smörklicken och när den smält så vänder du ner smältosten och rör snabbt tills den smält.

Olivolja och saffran från Spanien

Olivolja från Malaga

Jag fick förmånen att prova lite olivolja och saffran. Min nära bekant Janne tillbringar en hel del tid i Spanien och hade med sig lite varuprover häromsistens. Olivoljan  "La Flor de Malaga" kommer från området runt Malaga och är en extra virgin oil. Den har en härligt olivskimrande färg och doftar härligt av oliv. Den här oljan fungerar bäst precis som den är på en Bruschetta eller att doppa ett gott bröd i. Oljan smakar massor med oliv med runda fina grästoner och en lätt pepprighet. Den kan finnas i Saluhallen i Göteborg på Zeytoon. Finns den inte så fråga så kanske de tar hem den. Är det någon annan som är intresserad av att ta hem och sälja så kontakta mig.

En god tomatröra med olivolja

Gott chiabattabröd med spansk olivolja

Saffran används ofta i det spanska köket. Här hemma är det oftast till bakat men också till en och annan fisksoppa. Det senaste året har det blivit populärt med hel saffran och det var precis vad jag fick hem. Spanien är näst störst på produktion av saffran efter Iran. Finns det intresse för att ta hem denna typ av saffran så kan det säkert ordnas det också.

Spansk saffran